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德朗DE LOIN頂級法式餐廳，隸屬維多利亞集團。
原本是屬於建設公司的私人招待所，一年多前轉型為餐廳，才對外公開營業。

 

可能是建設公司體系，前身又是私人招待所，很重視內部裝潢。
雖然走奢華路線，卻在細微處很低調的呈現出質感。

 

維多利亞集團建築的裝潢設計，曾和許多有名的設計師合作過。

包括聞名世界、富豪名流御用的室內設計天后Kelly Hoppen，
這也是Kelly Hoppen 首度為亞洲華人區設計的國際級品味豪居。

 

這是荷蘭跨界設計師Marcel Wanders的簽名和作品。
聽說“德朗饕趣”套餐裡那道繽紛的甜點，靈感就是來自這盤子。

 

↑圖片來自德朗官網

德朗的主廚陳宣達先生，曾至法國里昂Institut Paul Bocuse學院，與世紀名廚Paul Bocuse進行廚藝交流。

 

Paul Bocuse是法國國寶級米其林三星廚師，
自1965年起，四十七年來持續獲得米其林的三星加冕。

當聽到維多利亞集團公關部專員Jim如此解說時，
我已經開始想像餐點會是怎樣的誘人。

就算不是米其林星級餐廳，但是有著和世紀名廚廚藝交流的加持，
這個美食饗宴，一定有相當程度的表現。

  

Jim突然指著一個酥皮湯品的陶磁模型問我們：
『猜猜看，這湯品在Paul Bocuse的餐廳，價錢是多少？』

這就是有名的黑松露酥皮濃湯Soup aux truffes noires V.G.E.，
由名廚Paul Bocuse研創，頗獲法國德斯坦總統的推崇。

我們對於吃雖不是超級專精，但大家各自有涉獵的領域。
『什麼人愛吃什麼美食』，怎麼可能會被問倒呢？

『N.T.$3500左右，不會超過N.T.$4000。』
『Bingon！85€。』

看來，四處多吃美食，是能增長常識和知識的，無誤！

 

哈！是我失控了嗎？

 

不是啦，其實是因為『什麼人愛吃什麼美食』又答對Jim的抽考了。
『什麼人愛吃什麼美食』實在太厲害了，除了美食也懂美學，真美好！

 

這面看似簡單的牆，是用20塊馬毛皮料組合而成。
在簡單中有著沉穩的厚實，讓整個空間氛圍，在華麗中多了沉靜。

 

這個公共空間，可以私人聚會，或當成企業活動的場所。
如果主要用餐位置客滿，也會適度的安排客人到這裡用餐。

 

以黑色和金色為主要色調的用餐空間，奢華中帶著時尚。

 

甜點製作區前面也有可容納10個位置的用餐區。

 

一面用餐，一面欣賞著師傅製作甜點，會是種很特別的經驗。

 

德朗DE LOIN在餐具上也是頗具用心。

餐盤是採用日本陶磁品牌NARUMI。
刀叉是來自瑞士設計的SOLA銀雕工藝。
酒杯是來自德國百年品牌歷史，
Zwiesel Kristall旗下的SCHOTT ZWIESEL手工水晶酒杯。

 

頂級的牛排刀，則是來自法國LAGUIOLE手工製成。

 

德朗DE LOIN的服務是採管家制，每一桌有一個專屬管家全程服務。
這種管家式的服務，讓人覺得挺貼心的。

這次的美食饗宴，就是由Kevin全程幫我們服務。
Kevin是個有主見，不譁眾取寵，卻又貼心服務的好管家。
我喜歡這種被尊重，又享有用餐自我空間的作法。

 

Michelle 和 Jim幫我們準備4套不同主餐的餐點。

我和Niko是《德朗沐宴》，扛姐是《德朗響義》，瑪格是《德朗饕趣》。

正式上餐點之前，先上了麵包和開胃小品。

  

麵包當然如傳說中的美味，如果不是留肚子要吃主餐，一定會再加碼的。
還有那紅蔥鵝油，一整個香到不行，麵包沾鵝油，我還是第一次吃到呢。

 

兩道開胃小品也很特別。

以為是酥炸的海苔，其實是分子料理的作法。
那隻小河蟹一整個畫龍點睛來著。

 

 

  

＊侍酒師精選酒款(3杯NT.1200)

饗宴當然需要葡萄酒助興，管家Kevin為我們挑了紅、白酒各一款。

 

略帶甜味的葡萄酒，讓氣氛和美食更加融合。

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德朗沐宴 NT.1500

 

★前菜：小龍蝦天麩羅鱈場蟹搭配芥籽醋酸野菜

這是一道色彩繽紛的美麗菜餚，像似春天美麗的花園。
酥炸角蝦和清蒸鱈場蟹，佐上主廚精心研發的WASABI冰淇淋，
讓整個口腔，感受到豐富的層次感。

 

★湯品：爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍

台灣的綠竹筍，利用烘烤的方式，鎖住了竹筍的清甜和原味。
鴨肝搭配上酒醋燉煮過的葡萄柚，進入口中是意外的驚喜。

湯品上桌是呈現出法式料理的桌邊秀。
銀壺中的濃香筍湯，緩緩倒入盤內，是嗅覺和視覺的雙重享受。

 

★主菜：炙燒黑蹄豬附酒醋蕃茄配磯雪昆布燒

這道豬肉是伊比利亞黑蹄豬，被放養在西班牙的橡樹林中，
以橡果為主食，也吃橄欖和野生香草，又被稱為“會走路的橄欖樹”。

伊比利亞黑蹄豬與松露、魚子醬、鵝肝並稱為美食世界的四大奇葩。
松露、魚子醬、鵝肝，很幸運的都有機會品嚐過，獨缺黑蹄豬還沒吃過。

當美食世界的四大奇葩之一的黑蹄豬出現，我就很私心的把它佔為己有。
不過，我有和姐妹們一起分享這世界上最珍貴的豬的美味喔。

 

像大理石紋路的肉質表面是不是很美？口感也很動人。
因為專吃橡果、橄欖和野生香草，讓豬肉吃起來帶著特別的香氣。

顏色擺盤是主廚一貫美與味的雙重呈現，就像開放花朵的花園一般。

 

★主菜：香蔥牛髓和牛肋眼搭配馬倫戈風味

這道牛肋眼是Niko的主菜，我也淺嚐了一塊。
耗工的去筋去膜，讓牛腹肉鮮嫩又帶著嚼勁。

不論是搭配現磨的芥末，或是佐上馬倫戈風味的醬汁，
都讓整個牛肉的鮮美，在口腔中有了完美的釋放。

 

★甜點

這是很童趣又可愛的一道甜點。
利用分子料理作成的水果盅，味道非常清爽。
擺飾的麥穗也利用日式天麩羅油溫控制的功夫，作成可以食用的爆米花。

 

德朗響義NT.2500

 

★前菜：淡水螯蝦佐松露甜豆襯洋蔥汁

 

★前菜：香橙青瓜搭香煎鰤魚佐蔬菜醬

 
 
★湯品：紅醋栗襯油煎馬頭佐蕪菁湯

 

★主菜：什錦節瓜麵疙瘩搭配酸模龍蝦螯

 

★主菜：龍蝦蕃茄雞油菌附薑黃西谷燉豆

 

★甜點

 

在出餐前，來自加拿大的野生活龍蝦，有出來亮相見客。
這套餐點的主人扛姐，像不像是在說：『不好意思，等一下我要吃你了喔！』

野生活龍蝦的肉質真的是飽滿Q彈，龍蝦螯也Q彈多汁。

 

後來，又端出更大的一隻加拿大的野生活龍蝦。

 

這龍蝦重達3公斤，需要事先特別預訂。

可以加價搭配德朗響義套餐，3~4人共同分享。
加價部份依時價和重量會有所不同，詳細可以在預訂時請問餐廳人員。

 

德朗饕趣NT.3500

 

★前菜：鱘魚子襯炙烤劍旗魚腹披薩佐茴香橄欖

 

★前菜：爐烤鵪鶉配酥炸道明寺襯青蘋薄荷

 

★湯品：燒煮比目魚搭配蕪菁稚子野菜佐橄欖油

 

★主菜：黑松露襯極黑和牛搭配香橙蘿蔔

主廚以慢工出細火的手法烹調來自於美國的和牛肋眼眉，又稱老饕牛排。
都說是老饕牛排，當然要交給牛排老饕的瑪格來當主要品嚐人。

對於牛肉，因為飲食習慣，我偶爾淺嚐，但不多食。
但是這油花均勻分佈，肉質柔嫩又有嚼勁的肋眼眉，
我有吃出它的美味，這味道確實讓人流連啊！

 

另外一定又要再提的是，搭配這黑和牛的刀具，
就是出自於法國百年品牌的CLAUDE DOZORME。
好牛搭配好刀，真的是相得益彰。

★甜點  

 

這道米布丁讓大家都讚不絕口，只是覺得少點酒香。
如果再加點白蘭地，一定會讓味道更加完美。

 

最後的咖啡和茶點，讓整個午宴甜美ending。

後來，黑松露本尊也完整的出現了，這是副主廚拿出來讓我們大開眼界的。

你看！黑松露就是這麼大，這麼豐滿厚實。 

 

因為主廚到新加坡出差，所以這次的餐點是由副主廚負責。
副主廚很年輕也很謙虛，或許下次再見，他的功力又更上一層樓。

 

美好的午宴，謝謝招待！
下次再相約來吃那3公斤重的野生大龍蝦！

用餐時間：2013/12/16

德朗餐聽 DE LOIN

地□□址：台北市內湖區金莊路98號
電□□話：02-77295000
營業時間：週一~週日
□□□□□□  中午12:00 ~ 14:30 ( 最後點餐時間 13:30 )
□□□□□□  晚上18:00 ~ 22:30 ( 最後點餐時間 20:00 )
官□□網：http://deloin.victo.com.tw/dispPageBox/DeLoin/DeLoinHp.aspx?ddsPageID=DELOIN
貼心小提醒：請穿著正式服裝。